Pimentão Vermelho Recheado com Abóbora e Lentilha e Espuma de Castanha de Caju e Açafrão

1) Aqueça o forno a 250°C.

2) Misture o azeite e com um pouquinho de sal, pincele os pimentões com essa mistura e leve ao forno para assar levemente. São apenas alguns minutos, eles devem permanecer firmes.

3) Retire do forno, deixe esfriar, corte uma tampa, elimine as sementes e filamentos e vire os pimentões de cabeça para baixo numa grade para que qualquer líquido acumulado no interior possa escorrer.

4) Tempere a abóbora com sal, pimenta, o tomilho e metade do azeite, espalhe numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire e deixe esfriar.

5) Numa panela, coloque a lentilha, a água e um pouquinho de sal e leve para cozinhar por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar.

6) Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola.

7) Junte a abóbora e a lentilha, tempere com o cúrcuma, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.

8) Deixe o refogado esfriar e recheie os pimentões com ele.

9) No liquidificador, bata a água com a pasta de castanha, o açafrão e o suco de limão e as raspas de limão.

10) Despeje numa panela e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.

11) Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e bata o creme com um mixer até formar uma emulsão leve.

12) Coloque o pimentão recheado no centro do prato de servir e a espuma de açafrão em volta e sirva em seguida.