Pizza de Fermentação Lenta de Alice

130 g de tomate pelado em conserva

1 tomate italiano (190 g), sem sementes

2 folhas de manjericão (1 g)

2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva extravirgem

3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada

1/2 dente de alho (2 g), picado

1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1 xícara (240 ml) de água morna

1/2 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco

1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem

1 1/4 xícaras (170 g) de farinha de trigo 00

1 1/4 xícaras (170 g) de farinha de trigo comum

2 colheres (chá) (20 g) de sal

1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar

1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado

15 filés de anchova em conserva (30 g)

1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem