Porchetta

1) Num pilão, soque as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, os peperoncini, o louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo.

2) Esfregue esse tempero em toda a carne, regue com os sucos de limão e laranja, junte metade do alecrim, o alho, metade do azeite e o vinagre e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.

3) Retire a porchetta da marinada, cubra a parte interna com as fatias de bacon e o restante do alecrim, enrole-a, deixando a pele para fora, e amarre com barbante.

4) Esfregue um pouco mais de sal e azeite em toda a peça.

5) Coloque numa assadeira com os legumes e o vinho, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por 2 horas e 30 minutos, sempre regando com o caldo da assadeira.

6) Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar e completar o cozimento da peça.

7) Retire a assadeira do forno e transfira a porchetta para outro recipiente, para descansar.

8) Leve a assadeira ao fogo baixo, junte o caldo de carne e raspe o fundo com uma colher de pau, para soltar os resíduos que estiverem grudados na assadeira.

9) Esprema os legumes e os dentes de alho, para extrair todo o seu sabor, e depois coe o molho.

10) Fatie a porchetta, regue com o molho e sirva logo em seguida.