Potinhos de Couscous Marroquino

1) Numa tigela, misture o couscous com o azeite, junte o caldo de legumes fervente, tampe e reserve para hidratar por 15 minutos.

2) Afervente a vagem e a berinjela na água e escorra.

3) Junte todos os ingredientes ao couscous, tempere com sal e pimenta, disponha em ramequins individuais ou numa assadeira refratária e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

4) Sirva em seguida.