Pound Cake de Banana e Azeite

1) Numa tigela, peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e reserve.

2) Na batedeira, bata a manteiga com o azeite e o açúcar em velocidade baixa.

3) Aumente a velocidade e junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

4) Junte a banana e bata para incorporar.

5) Desligue a batedeira, acrescente a mistura de farinha e misture até formar uma massa homogênea.

6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 170°C para assar por 30 a 40 minutos, até que fique com a superfície dourada e, ao enfiar um palito, este saia limpo.

7) Coloque o bolo sobre uma grelha e deixe esfriar por 15 minutos.

8) Desenforme, deixe esfriar completamente sobre a grelha e depois guarde num recipiente bem fechado. Na hora de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

9) O bolo se conserva bem por até 3 dias à temperatura ambiente, por 1 semana na geladeira ou 2 meses no freezer.