Pudim de Brigadeiro

1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.

2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

3) Numa panela larga, alta e de fundo grosso, leve ao fogo o leite condensado e o chocolate, mexendo sempre, para não grudar nem queimar no fundo, e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até o brigadeiro escurecer e começar a se descolar do fundo da panela. Tome cuidado, pois a mistura fica muito quente e espirra bastante. Retire do fogo e deixe esfriar.

4) Passe os ovos por uma peneira fina deixando cair sobre o brigadeiro já frio, junte o leite e misture com um batedor de arame até obter um creme liso. Se preferir, bata no liquidificador.

5) Despeje o creme na fôrma caramelizada e prepare o banho-maria.

6) Forre o fundo de uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por cerca de 1 hora, ou até que o pudim esteja bem dourado e, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

7) Retire do forno e do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar.

8) Na hora de desenformar, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.

9) Desenforme num prato de borda alta e polvilhe o granulado antes de servir.

10) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias, mas deixe para polvilhar o granulado apenas no momento de levá-lo à mesa.