Pudim de Doce de Leite

1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.

2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

3) Coloque os ovos numa tigela média passando-os por uma peneira fina.

4) Então, junte o doce de leite, o leite e a baunilha, misture com um batedor de arame até obter um creme liso e despeje na fôrma caramelizada. Se quiser um pudim com furinhos, bata os ingredientes no liquidificador.

5) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 45 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

6) Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar.

7) Na hora de servir, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.

8) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 2 dias.