Pudim de Jabuticaba

1) Coloque a jabuticaba numa panela média, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve para ferver por 5 minutos, até surgir um líquido rosado.

2) Transfira tudo para o liquidificador, bata até obter uma pasta homogênea (não se preocupe com uns pedacinhos de casca) e passe por uma peneira sem espremer muito, para não “pegar na boca”.

3) Coloque o suco numa jarra medidora e, se necessário, complete com água até atingir 300 ml.

4) Coloque a gelatina numa tigelinha com a água gelada e deixe hidratar por uns 3 minutos.

5) Junte a água fervente, mexa até dissolver completamente e despeje na jarra do suco de jabuticaba.

6) Adicione o leite condensado e o leite de coco e misture bem.

7) Despeje na fôrma ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas, para firmar.

8) Desenforme na hora de servir e regue com a calda de jabuticaba.

9) Coloque a jabuticaba e o açúcar numa panela média e leve ao fogo, mexendo lentamente, sem se importar em dissolver o açúcar.

10) Depois de uns 10 minutos, as jabuticabas começarão a estourar e liberar um líquido rosado e uma espuma grossa surgirá na superfície.

11) Deixe cozinhar por 20 minutos, retirando frequentemente com uma escumadeira a espuma que se formar.

12) Descarte as cascas da panela, deixando apenas a calda arroxeada, e deixe ferver por mais 10 minutos, apenas até começar a cobrir o dorso da colher.

13) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.

14) Dica: essa calda se conserva bem em pote fechado na geladeira por até 1 semana.