Pudim de Leite de Antigamente

1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.

2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

3) Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementinhas com a faca e coloque a fava e as sementes numa panela.

4) Adicione o leite e o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Então, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.

5) Retire a fava e, se quiser, lave-a e utilize-a para aromatizar o pote de açúcar, por exemplo.

6) Peneire os ovos deixando cair na panela do leite, mexa até obter um creme liso e despeje na fôrma caramelizada.

7) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 1 hora, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Se não gostar da película que se forma na superfície do pudim, cubra a fôrma com papel-alumínio bem apertado antes de levá-la ao forno.

8) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar.

9) Na hora de servir, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.

10) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.