Pudim de Leite de Coco

1) Coloque no liquidificador a polpa e a água e bata até que fique bem cremoso.

2) Se você optou por utilizar a polpa do coco verde, vai perceber que ela vai se diluir na água, de modo que não será preciso coar.

3) Se utilizar o coco maduro, coe num coador de voal ou numa peneira forrada com um tecido branco de trama fina (semelhante a uma fralda). Reserve este  tecido exclusivamente para isso.

4) O leite de coco pode ser conservado na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Neste caso, deixe descongelar à temperatura ambiente e depois bata no liquidificador.

5) Dica: a parte sólida do coco maduro que ficou retida no coador pode ser colocada numa assadeira, levada ao forno a 160°C para secar e usada em receitas de bolo, tortas e granolas.

6) Tire as bananas uma a uma da penca, cuidando para fazer um corte bem limpo, de modo que nenhuma parte interna da banana sofra contaminação no momento do cozimento. Depois lave bem as bananas uma a uma.

7) Coloque água na panela de pressão até metade de sua altura e leve para ferver.

8) Quando a água estiver em fervura plena, formando bolhas grandes, coloque as bananas, quantas couberem em sua panela. É muito importante que a água esteja fervendo, pois o choque térmico faz parte do processo, e que as bananas fiquem completamente submersas na água.

9) Tampe a panela e, quando começar a ouvir o barulho mais alto da pressão, conte 8 minutos e desligue. Deixe que a pressão saia naturalmente da panela, não acelere o processo por enquanto nem tente abrir a panela. Fique atento, pois a pressão precisa sair em 20 minutos. Se a panela não eliminar toda a pressão nesse tempo, então você pode forçar sua liberação.

10) Destampe a panela e retire e descasque as bananas ainda quentes. Tome cuidado, pois estarão realmente quentes, mas é preciso que seja assim para facilitar o processo.

11) Coloque as bananas no liquidificador e bata, juntando um pouco de água filtrada se necessário, até obter um purê bem liso.

12) Separe 1 xícara da biomassa para usar no pudim e guarde o restante na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Para descongelar, coloque a biomassa congelada numa panela com um pouquinho de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

13) Dica 1: ao ser cozida, a banana libera uma substância que forma uma nódoa na panela. Para que sua panela não fique grudenta, junte um fio de azeite à água antes de fechar a panela.

14) Dica 2: a banana verde é excelente fonte fibra. Como nessa fase os amidos ainda não foram completamente transformados em frutose, a massa de banana tem sabor neutro, o que permite utilizá-la em preparações doces e salgadas.

15) Coloque o açúcar de coco na fôrma e leve ao fogo para fazer um melado.

16) Polvilhe o coco ralado e deixe a fôrma no fogo por mais alguns segundos para queimar o coco. Depois espalhe o melado por toda a fôrma.

17) Passe os ovos por uma peneira deixando cair no liquidificador, junte 400 ml do leite de coco, 1 xícara da biomassa, o açúcar demerara, a baunilha e as sementes e a farinha de chia e bata até obter um creme homogêneo.

18) Despeje o creme na fôrma preparada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira de borda alta, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180°C por 45 minutos.

20) Retire do forno, deixe esfriar, polvilhe o açúcar sobre o pudim e, então, vire num prato e desenforme.