Pudim de Passas

1) Numa panela de borda alta, junte o açúcar com 100 ml de água à temperatura ambiente e misture bem com uma espátula.

2) Incorpore o suco de limão e leve ao fogo baixo para fazer um caramelo. Leve cerca de 15 minutos até a mistura atingir 160°C a 170°C.

3) Retire do fogo, junte a água restante, misture bem e coloque a panela dentro de uma tigela com água fria e gelo, para esfriar rapidamente.

4) Quando a calda estiver à temperatura ambiente, despeje-a na fôrma e leve à geladeira por 10 minutos.

5) Numa tigelinha coloque as passas e o rum e deixe hidratar por pelo menos 1 hora.

6) Numa panela, peneire as gemas, junte o leite integral e o leite condensado, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura atingir 45°C.

7) Retire do fogo e coe a mistura para eliminar qualquer grumo que tenha se formado.

8) Coloque as passas escorridas no liquidificador, junte 100 ml do creme e bata até homogeneizar.

9) Despeje o creme de passas na panela com o restante do creme e volte ao fogo baixo, sempre mexendo, até atingir novamente 45°C.

10) Despeje a massa na fôrma preparada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira de borda alta, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve ao forno preaquecido a 165°C para assar em banho-maria até que o pudim esteja firme e um palito enfiado no centro saia limpo.

11) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira ainda na fôrma.

12) Desenforme na hora de servir.