Pudim de Tapioca

1) Numa panela, aqueça o leite e o leite de coco até começar a ferver.

2) Retire do fogo e junte a tapioca e o coco ralado, misture e deixe descansar por 1 hora, ou até os grãozinhos da tapioca estarem bem macios. De vez em quando, mexa os ingredientes, porque a tapioca vai se juntando e grudando no fundo do recipiente.

3) Bata no liquidificador o leite condensado e os ovos.

4) Despeja na panela da tapioca e misture bem.

5) Coloque o açúcar na fôrma e leve ao fogo para fazer um caramelo.

6) Espalhe o caramelo por todo o interior da fôrma e despeje a mistura de tapioca.

7) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma, cubra com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 180°C, por uns 20 minutos.

8) Então retire o papel e deixe assar por mais 10 minutos.

9) Leve para gelar antes de desenformar.