Pudim de Tapioca

1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.

2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

3) Coloque o sagu numa tigela, cubra com água, deixe de molho de 12 a 24 horas e escorra.

4) Coloque o sagu escorrido numa panela, junte o leite e cozinhe, em fogo baixo, por uns 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem bem macias e totalmente transparentes.

5) Despeje o sagu com o leite numa tigela média, adicione o leite condensado, o leite de coco, os ovos passados por uma peneira e o coco ralado, misture bem com um fouet e despeje na fôrma caramelizada.

6) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 45 minutos, ou até que o pudim esteja firme e a superfície, levemente dourada (ao enfiar um palito, ele deverá sair limpo).

7) Retire o pudim do forno, espere esfriar e leve à geladeira por umas 8 horas, para firmar.

8) Na hora de desenformar, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.

9) Sirva gelado e, se quiser, acompanhado de baba de moça.

10) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.