Pudim de Tapioca

1) Numa panela, aqueça o leite integral e o leite de coco.

2) Numa tigela, coloque a tapioca, despeje a mistura de leite quente por cima e deixe hidratar por 1 hora. Então, mexa para desfazer os grumos.

3) Enquanto isso, em outra panela, faça um caramelo com o açúcar e a água, despeje na fôrma, espalhe no fundo e nas bordas e deixe esfriar.

4) Em outra tigela, misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado e passe a mistura por uma peneira.

5) Despeje a mistura de ovos na tigela da tapioca já hidratada e misture até obter uma massa homogênea.

6) Despeje a massa na fôrma preparada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em forno preaquecido a 140°C por 1 hora.

7) Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos a 1 hora antes de desenformar.