Pudim do Abade de Priscos

1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.

2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

3) Numa panela, junte a água, o açúcar, o toucinho, a casca de limão e a canela, leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar, e deixe ferver por 5 minutos, até obter uma calda brilhante e com bolhas bem grandes. Então, retire do fogo e deixe amornar.

4) Passe a calda por uma peneira, deixando cair numa tigela média, e descarte o toucinho, a casca de limão e o pau de canela.

5) Adicione o vinho e as gemas passadas pela peneira, misture bem com um batedor de arame e despeje o creme na fôrma caramelizada.

6) Forre uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 50 minutos, ou até que o pudim esteja firme e dourado (ao enfiar um palito, ele deverá sair limpo).

7) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar.

8) Na hora de desenformar, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.

9) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.