Quenelle de Frango, Arroz-Selvagem e Coco

1) Numa panela, junte o arroz-selvagem e 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 1 hora. Escorra e reserve.

2) Corte o peito de frango em pedaços pequenos e passe no processador.

3) Junte as claras, a noz-moscada, sal e pimenta e processe em velocidade alta, até formar uma mistura bem pastosa.

4) Passe essa pasta por uma peneira e adicione o creme de leite e metade da salsinha e da cebolinha-francesa.

5) Sobre um pedaço de filme plástico, coloque 1/6 desse recheio, embrulhe bem apertado, formando um cilindro, e depois envolva em papel-alumínio. Faça o mesmo como restante do recheio.

6) Numa panela grande, ferva a água restante e cozinhe os cilindros de frango por 10 minutos.

7) Numa frigideira, refogue o cogumelo no azeite e reserve.

8) Numa panela, junte o caldo de frango e o leite de coco e leve ao fogo para ferver até adquirir a consistência de xarope.

9) Adicione o cogumelo refogado, o arroz-selvagem cozido, o tomate, a alcaparra e a salsinha e cebolinha restantes ao xarope e misture.

10) Corte os cilindros de frango em rodelas e sirva com o molho.