Quibe de Bandeja

1) Lave o trigo e deixe de molho na água por aproximadamente 15 minutos.

2) Escorra e esprema com as mãos, para eliminar toda a água.

3) Junte a carne e os demais ingredientes e passe tudo 2 vezes pelo moedor.

4) Misture bem com as mãos, separe a massa em 2 porções e reserve.

5) Numa frigideira, doure os pinoli em parte da manteiga e reserve.

6) Na mesma frigideira, junte o resto da manteiga e doure o alho.

7) Acrescente a cebola, a carne, a salsinha, as pimentas e sal e refogue até evaporar o excesso de água.

8) Retire do fogo e misture os pinoli, reservando alguns para decorar.

9) Unte com óleo uma assadeira refratária grande e espalhe metade da massa, formando uma camada uniforme de cerca de 1 cm. Para facilitar, antes de espalhar a massa, molhe as mãos com água fria.

10) Sobre a massa espalhada, coloque o recheio.

11) Para cobrir com o restante da massa, proceda da seguinte maneira: abra pequenas porções da massa com as mãos sempre molhadas e coloque sobre o recheio. No final, alise com as mãos até formar uma camada homogênea da mesma espessura da inferior.

12) Risque o quibe, fazendo losangos, decore com os pinoli reservados, regue com o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.

13) Sirva quente ou frio, acompanhado de coalhada fresca ou seca.