Quibe Vegetariano de Soja com Ricota

1) Numa tigela, junte a proteína de soja, a água quente e o suco do limão e deixe hidratar por 7 minutos ou até a soja dobrar de volume. Escorra a água, lave a soja em água fria e esprema bem para eliminar o máximo possível de água.

2) Em outra tigela, coloque o trigo e 500 ml de água fria e deixe hidratar por 15 minutos. Escorra e esprema para extrair o máximo possível de água.

3) Rale a abobrinha no ralador grosso, seque com papel-toalha e reserve.

4) Numa panela, refogue a cebola e o alho em 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a abobrinha, o orégano, o curry e sal e pimenta a gosto e refogue um pouco mais. Retire do fogo e deixe esfriar.

5) Misture aos poucos o refogado de abobrinha, a proteína de soja e o trigo.

6) Por último, adicione metade da salsinha e acerte o tempero.

7) No processador, bata a ricota, 60 ml de água, o azeite e sal e pimenta a gosto até formar um creme.

8) Unte um refratário com azeite, espalhe metade da massa no fundo, distribua o recheio por cima e cubra com o restante da massa.

9) Com uma faca, faça cortes superficiais na massa formando losangos, regue com mais azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

10) Sirva em seguida.