Quiche de Alho-Poró - Massa Sem Glúten

1) Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem com a batedeira ou com batedor manual. A batedeira garante um resultado mais homogêneo.

2) Separe 350 g desta mistura para fazer a massa da quiche, guarde o restante em pote fora da geladeira por até 1 mês e use em outras receitas que levam fermento químico.

3) Dica 1: é importante o uso de uma balança, pois a precisão é fundamental para os bons resultados.

4) Dica 2: para variar, use metade de farinha de arroz branca e metade de farinha de arroz integral.

5) Numa tigela grande, junte os 350 g da mistura acima, o sal, o fermento e a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

6) Adicione o vinagre e os ovos e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa macia que descole das mãos (se for preciso, junte um pouquinho mais da mistura de farinhas.

7) Descarte a parte dura da base dos talos do alho-poró, corte o restante em rodelinhas finas, lave e escorra.

8) Numa panela média, aqueça a manteiga, junte o alho-poró e umas 2 pitadas de sal e, mantendo o fogo baixo, cozinhe por uns 5 minutos no próprio líquido, até amaciar e secar.

9) Ajuste o sal, acrescente a noz-moscada e deixe esfriar.

10) Enquanto isso, numa tigela média, misture o creme de leite, os ovos e o queijo, tempere com sal e reserve.

11) Forre um quadrado de uns 50 cm da bancada com filme plástico e sobre ele abra a massa com um rolo até ficar com uns 3 mm de espessura, como casca mais grossa de banana.

12) Com um cortador grande, ou um pires, corte discos de uns 13 cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais de cada forminha, sempre deixando a camada de massa bem uniforme. Junte as sobras e reabra até terminar a massa.

13) Coloque as forminhas numa assadeira e leve à geladeira por menos 15 minutos ou por até 24 horas.

14) Aqueça o forno a 180°C.

15) Espalhe 1/8 do refogado de alho-poró na base de cada quiche e cubra com 1/8 do creme, mexendo de leve com um garfo para que o creme desça até a base e cuidando para deixar 0,5 cm livre para o recheio não transbordar.

16) Asse as quiches por mais ou menos 35 minutos, até que a massa esteja bem dourada nas bordas e o recheio esteja dourado, levemente firme e estufado.

17) Retire do forno, aguarde 10 minutos, desenforme com cuidado, pois a massa é frágil, e sirva.

18) Dica: como a massa sem glúten se esfarela facilmente, ela funciona melhor em porções individuais, tanto como quiches quanto como tortas cobertas de até 10 cm. Se quiser preparar tortas doces, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar à massa.