Rabada com Batata-Doce

1) Tempere a rabada com o alho amassado com sal a gosto, o louro, pimenta-do-reino a gosto, o salsão e o vinho e deixe marinar por 2 horas.

2) Numa panela de fundo grosso, aqueça a banha, junte a rabada e deixe refogar até dourar, mexendo frequentemente e juntando um pouquinho de água de vez em quando.

3) Acrescente a cebola, o tomate e o colorífico e deixe dourar.

4) Cubra com água quente e cozinhe por umas 2 horas, ou até a rabada ficar bem macia. Vá juntando mais água quente à medida que for necessário.

5) Em outra panela, coloque a batata-doce, 500 ml de água fria e uma pitada de sal e cozinhe por 12 minutos, ou até que esteja macia mas ainda firme.

6) Quando a carne estiver no ponto, junte a batata-doce escorrida, acerte o sal e a pimenta e misture bem.

7) Retire do fogo, acrescente o agrião, a salsinha e a cebolinha e tampe para abafar por alguns minutos.

8) Sirva em seguida com polenta ou pirão.