Recheio de Cogumelos Dourados com Cebolinha

1) Limpe os cogumelos, lavando-os rapidamente se houver um pouco de terra. Corte o Portobello em fatias finas e solte os tufos menores dos talos duros do shimeji. Reserve.

2) Aqueça bem uma frigideira grande por uns 2 minutos.

3) Coloque o óleo e a manteiga, que vai derreter na hora e chiar, acrescente o alho e deixe perfumar (tudo acontece num minuto).

4) Acrescente os cogumelos, misture, espere soltar líquido e secar. Esse processo pode levar de 5 a 10 minutos, a depender da frigideira e do fogo. Quanto mais rápido acontecer, mais macios ficarão os cogumelos.

5) Logo que a água natural secar e os cogumelos começarem a dourar, ajuste o sal e a pimenta, acrescente a cebolinha e retire do fogo.

6) Espere esfriar e use imediatamente, ou coloque num pote com tampa e guarde por até 2 dias na geladeira.

7) Dicas: a receita funciona bem com cogumelo-de-paris, shiitake e shimeji escuro e pode ser preparada com apenas um dos tipos ou com uma mistura deles.