Renato Caleffi
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Bacharel em Direito, Chef pela Universidade Anhembi Morumbi, na primeira turma, pioneiro no estudo e aplicação da gastronomia orgânica e funcional.
Aperfeiçoou seus conhecimentos no Havaí, Argentina, Canadá e por todo o Brasil.
Foi o primeiro chef brasileiro a trabalhar no restaurante Martín Berasategui, categoria três estrelas Michelin, em San Sebastián - Espanha; comandou cozinhas de restaurantes em San Francisco- EUA, dos restaurantes Casuale, Peternelli e Riso. Atuou como chef executivo e gerente de A&B no Empório Siriuba-SP, tornando-se especialista em gastronomia funcional orgânica.
Sua especialidade é o conhecimento dos benefícios preventivos dos alimentos orgânicos, pesquisa de técnicas, utensílios, equipamentos, logística e métodos de cocção adequada para manter as propriedades nutricionais, funcionais, estética, estilo, tendências gastronômicas e fatores sensoriais; com interface da hospitalidade, biodisponibilidade dos nutrientes, sustentabilidade e inserção de mão de obra formada por Ongs.
Segundo o especialista Renato Caleffi, a gastronomia funcional é uma tendência gastronômica multidisciplinar, com a finalidade de manter e formar saúde, prevenir e tratar doenças específicas. Consiste no estudo da gastronomia com a interface da nutrição funcional para utilização adequada dos alimentos funcionais. Segundo Chemin e Mura, 2007, alimentos funcionais são alimentos que possuem componentes com propriedades fisiologicamente ativas, oferecendo benefícios à saúde que vão além da nutrição básica, ou seja, além de fornecer os nutrientes, podem prevenir ou tratar algumas doenças.
É Chef e Consultor de empresas ligadas ao ramo alimentício, Caleffi tornou-se especialista em gastronomia funcional e molecular, tendo criado e adaptado diversos pratos para celíacos, alimentação sem glúten, sem lactose, entre outras ações especiais.
