Ribolitta

1) Deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro.

2) No dia seguinte, escorra, coloque numa panela de pressão com a cebola cortada em 4, o salsão, os dentes de alho inteiros, o alecrim, a sálvia, a salsinha e água até sobrepor em 5 cm os ingredientes e cozinhe até o feijão ficar macio.

3) Retire o feijão da panela e passe 3/4 dele por um espremedor ou peneira.

4) Reserve os grãos inteiros e o caldo do cozimento.

5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola fatiada e a pimenta-dedo-de-moça, depois junte o tomate picado e extrato de tomate, adicione o purê de feijão, a batata, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o alho fatiado, o tomilho e 1 litro do caldo reservado, tempere com sal e pimenta.

6) Espere levantar fervura, então reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.

7) Antes de servir, junte os grãos inteiros, acerte o tempero e volte ao fogo, para servir bem quente.

8) Sirva a sopa em prato fundo do prato regada com um fio de azeite e acompanhada do pão italiano.