Risbacal - Risoto de Bacalhau com Champagne

1) Numa panela, ferva a água, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reserve 500 ml da água do cozimento e desfie o bacalhau.

2) Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite e frite a cebola.

3) Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo o tempo todo.

4) Junte 1/4 de xícara de Champagne e espere evaporar.

5) Vá juntando aos poucos a água do bacalhau e o caldo de peixe, à medida que forem sendo absorvidos, e cozinhe, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.

6) Adicione o bacalhau desfiado e misture por uns 3 minutos, juntando mais caldo se necessário.

7) Acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.

8) Incorpore a manteiga restante, misturando vigorosamente, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.

9) Enquanto isso, higienize a garrafa de Champagne com álcool.

10) Transfira o risoto para uma vasilha de servir, enterre a garrafa no centro do risoto e despeje o açúcar dentro da garrafa.

11) Espere espumar, retire a garrafa, misture o risoto e sirva em seguida.