Risoni com Lagosta e Aspargos

1) Numa panela, frite as carcaças da lagosta no óleo, junte o tomate, a cenoura e o estragão, cubra com 2 litros de água e deixe ferver. Depois coe e reserve o caldo.

2) Em outra panela, junte o caldo coado e o creme de leite, leve ao fogo para ferver até estar reduzido a 2 xícaras e reserve.

3) Tempere as caudas de lagosta com sal e pimenta, grelhe-as numa frigideira com manteiga e reserve.

4) Cozinhe o risone em 500 ml de água fervente com sal até ficar al dente.

5) Junte o risoni e o aspargo ao caldo cremoso de lagosta, deixe cozinhar por uns 5 minutos, acerte o sal e a pimenta e salpique a cebolinha-francesa.

6) Arrume o risoni com o aspargo no fundo do prato e disponha a lagosta por cima.