Ingredientes
Modo de Preparo
1) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.
2) Coloque o arroz na panela de pressão, junte 2 xícaras do caldo de legumes (o caldo deve estar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue, retire imediatamente a pressão para interromper o cozimento e reserve.
3) Numa panela, coloque metade do azeite e salteie o alho-poró por 1 minuto.
4) Acrescente o shiitake e salteie por mais 2 minutos.
5) Adicione o shoyu e a pimenta rosa e cozinhe por mais 1 minuto.
6) Acrescente o arroz negro, o vinho Madeira, o sal e o caldo de legumes restante e cozinhe, mexendo sempre, por mais 7 minutos, ou até que o caldo evapore e o arroz adquira consistência cremosa.
7) Enquanto isso, coloque o azeite restante numa frigideira e salteie o cogumelo-de-paris por 1 minuto até dourar.
9) Sirva o risoto imediatamente com o cogumelo salteado por cima e polvilhe com a salsinha.
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