Risoto de Camarão (Risotto Ai Gamberi)

1) Numa panela, coloque a manteiga, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e o sal e leve ao fogo para refogar por 10 minutos.

2) Então regue com o vinho e espere evaporar.

3) Junte a água e cozinhe por 30 minutos, depois coe e reserve.

4) Numa panela, leve ao fogo a metade da manteiga, a cebola e o arroz e refogue por 5 minutos.

5) Regue com o vinho, espere evaporar e junte fumet de camarão suficiente para cobrir o arroz.

6) Espere ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo frequentemente e juntando mais fumet conforme o necessário.

7) Enquanto isso, numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga, o alho e o camarão limpo e refogue tudo por aproximadamente 4 minutos.

8) Adicione o conhaque e flambe (ateie fogo para que o álcool evapore).

9) Junte o refogado de camarão ao risoto, que deverá estar na metade do cozimento.

10) Acrescente o molho de tomate e o Tabasco e continue mexendo, juntando mais fumet se necessário.

11) Quando o arroz estiver quase pronto, misture o creme de leite e deixe secar.

12) Quando o arroz estiver al dente, acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, acerte o sal e a pimenta, mexe bem e sirva.