Risoto de Couve com Paio

1) Numa panela grande, ferva a água, mergulhe as folhas de couve, conte 15 minutos, retire com uma escumadeira e reserve.

2) Coloque a fava na mesma água, conte mais 15 minutos, escorra e reserve.

3) Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga.

4) Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.

5) Regue com o vinho e espere o álcool evaporar.

6) Aos poucos, vá juntando o caldo de frango quente ao arroz, uma concha de cada vez, à medida que for sendo absorvido, e mexendo constantemente por cerca de 20 minutos, até que o arroz esteja quase al dente.

7) Numa frigideira, frite o paio no azeite quente.

8) Junte o paio, a couve em tirinhas e a fava ao risoto e continue mexendo.

9) Adicione o parmesão ralado e a manteiga restante, mexa bem e acerte o sal e pimenta.

10) Sirva o risoto ainda quente dentro das folhas de couve inteiras branqueadas.