Risoto de Legumes

1) Leve  ao fogo alto uma panela grande com água para ferver. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, corte um X na base de cada um e prepare uma tigela com água fria e gelo. 

2) Assim que a água começar a ferver, mergulhe alguns tomates, deixe cozinhar até a pele começar a se soltar (faça aos poucos) e depois transfira com uma escumadeira para a tigela com água e gelo (com o choque térmico, fica mais fácil descascar). A partir do corte em X, puxe e descarte a pele. Transfira os tomates pelados para uma tigela e repita o processo com o restante deles, colocando mais gelo na tigela para manter a água bem fria.

3) Aqueça uma panela grande em fogo médio, regue com o azeite, junte a cebola e uma pitada de pimenta e refogue por cerca de 15 minutos, até dourar. 

4) Enquanto isso, corte os tomates ao meio, descarte as sementes e depois bata em etapas no liquidificador, sem acrescentar água. Se quiser um molho mais rústico, com pedaços, use o modo pulsar para triturar grosseiramente; se preferir um molho tradicional, mais fluido, bata até ficar liso. 

5) Despeje o tomate batido na panela, tempere com sal, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver.

6) Então abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado. Atenção, dependendo do tamanho de sua panela, se mais funda ou mais larga, o tempo total de cozimento pode variar.

7) Prove, acerte o sal e a pimenta e, se quiser, adicione 1 maço de manjericão fresco e deixe cozinhar por mais 2 minutos. 

8) Para armazenar, porcione o molho em potes de vidro higienizados e conserve na geladeira por até 5 dias.

9) Para conservar fora da geladeira, porcione o molho ainda quente em potes de vidro higienizados e tampe. Coloque os potes numa panela sobre um pano de prato dobrado, cubra com água quente e deixe ferver por 30 minutos. Então, com cuidado, retire os vidros da panela com uma pinça e deixe esfriar sobre um pano de prato limpo. Observe se houve a formação de vácuo pressionando a tampa com o indicador. Armazene num local seco por até 1 mês.

10) Se preferir, leve ao congelador por até 3 meses. Nesse caso, não encha o pote completamente, para evitar que o vidro estoure. Se preferir, congele em sacos para alimentos. Depois de aberto, conserve por até 5 dias na geladeira.

11) Dica: varie seu molho acrescentando carne moída ou picadinha; frango desfiado; alho e manjericão.

12) Numa panela, aqueça o caldo e o mantenha aquecido.

13) Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite com o louro e pimenta a gosto.

14) Junte o arroz e deixe refogar um pouco. Quando começar a grudar no fundo da panela, regue com o vinho e deixe evaporar.

15) Vá adicionando o caldo aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e mexendo frequentemente, até que o arroz esteja al dente.

16) Em outra panela, refogue a abobrinha, a vagem e as ervas no azeite restante até que estejam al dente e tempere sal e com pimenta.

17) Junte os legumes refogados, o tomate fresco e 1/2 xícara do molho de tomate ao arroz, misture com cuidado e acerte o sal e a pimenta.

18) Sirva em seguida, se desejar, decorado com pimenta-dedo-de-moça e folhas verdes.