Risoto de Palmito com Creme de Amêndoa e Juliana de Vagem

1) Abra as vagens ao meio no sentido do comprimento e as corte em fatias bem fininhas.

2) Numa panela, ferva a água com um pouco de sal, coloque a vagem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Escorra, mergulhe imediatamente numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.

4) Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e salteie a vagem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta e reserve.

5) Em outra frigideira, sem nenhuma gordura, doure a amêndoa rapidamente. Retire e reserve.

6) Numa panela, aqueça mais 4 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho por 2 minutos.

7) Junte o arroz e frite por 3 minutos, mexendo constantemente.

8) Regue com o vinho, junte o tomate e a vagem e cozinhe por mais 4 minutos.

9) Acrescente a pasta de amêndoa, tempere com sal e pimenta e misture para envolver bem todos os ingredientes.

10) Sirva com a amêndoa dourada e mais um fio de azeite.