Ingredientes
Modo de Preparo
1) Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo até abrir fervura. Então, reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora, retirando frequentemente com uma escumadeira a espuma que for se formando na superfície.
2) Retire do fogo e passe o caldo num chinois.
3) Você provavelmente não usará todo o caldo no risoto, então, se quiser, congele o restante em forminhas de gelo para usar em outra ocasião.
4) Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
5) Junte os peixes e refogue por 2 minutos.
6) Regue com 1/2 xícara de vinho e espere reduzir.
7) Adicione o vermute, tempere com sal e a pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
8) Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola.
9) Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
10) Regue com o resto do vinho e espere evaporar um pouco.
11) Vá juntando caldo de peixe aos poucos, à medida que for secando, e, mexendo frequentemente, deixe cozinhar por 20 minutos, até que o arroz esteja quase no ponto.
12) Então, acrescente a salsinha, a cebolinha, o manjericão, o Tabasco e o peixe e misture delicadamente, cuidando para que o peixe não se desmanche demais.
13) Adicione o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e, por último, incorpore a manteiga restante.
14) Sirva em seguida.
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