Risoto de Quinua com Frango e Brócolis

1) Ferva 1,5 litro de água numa panela, junte os brócolis, conte 2 minutos e escorra. Mergulhe os brócolis imediatamente numa tigela com água fria e gelo para interromper o cozimento e escorra novamente.

2) Em outra panela, doure o frango em 1 colher (sopa) do azeite, tempere com sal e pimenta, transfira para uma travessa e reserve.

3) Na mesma panela, coloque mais 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

4) Acrescente o alho, o tomate, o louro, o tomilho, o salsão e a cenoura e, mexendo constantemente, deixe os legumes caramelizarem.

5) Coloque o frango novamente na panela, junte água até cobrir 2/3 do frango e mais um pouquinho de sal e deixe cozinhar por 20 minutos.

6) Retire do fogo, transfira o frango e os legumes para outra vasilha, deixe esfriar e desosse o frango.

7) Na mesma panela, coloque o resto do azeite e refogue rapidamente a quinua.

8) Despeje 50 ml de caldo de legumes e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar o que estiver grudado e dar mais sabor ao risoto.

9) Coloque o frango de volta na panela, vá juntando o caldo restante aos poucos e deixe cozinhar, misturando constantemente, até a quinua ficar macia.

10) Quando a quinua estiver cozida, acrescente o cúrcuma, o parmesão ralado e a manteiga e misture mais um pouco.

11) Por último, junte os brócolis e os legumes, envolva tudo muito bem e acerte o tempero.

12) ) Finalize com a salsinha e sirva.