Risoto Malbec

1) Coloque o vinho numa panela, leve ao fogo, deixe reduzir a 1/3 do volume inicial e reserve.

2) Em outra panela, em fogo moderado, refogue a cebola em metade da manteiga.

3) Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.

4) Adicione o vinho branco e espere o arroz absorvê-lo.

5) Aos poucos, vá juntando alternadamente uma concha de caldo de frango fervente e outra do vinho tinto reduzido, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.

6) Nesse ponto, acrescente o queijo de coalho, o restante da manteiga, o parmesão e, por último, a rúcula, misture tudo até obter uma consistência cremosa e tempere com sal e pimenta-do-reino.