Risotto Agli Asparagi con Fonduta di Gorgonzola

1) Cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 3 minutos, retire, transfira para um tigela com água fria e o gelo, para interromper o cozimento, escorra, corte em 3 partes e reserve.

2) Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola e o alho.

3) Junte o arroz e toste rapidamente.

4) Regue com o vinho branco e deixe aromatizar.

5) Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, à medida que for sendo absorvido, e cozinhe até que o arroz esteja al dente.

6) Em outra panela, em fogo baixo, aqueça o Gorgonzola, a páprica, o creme de leite e a gema, mexendo sempre, até obter um creme espesso.

7) Junte o creme de Gorgonzola e o aspargo ao risoto e misture delicadamente.

8) Para o mantecare, adicione a manteiga restante e mexa.

9) Adicione o pistache, corrija o sal e a pimenta e sirva em seguida.