Risotto ai Frutti di Mare

1) Numa panela, aqueça 1/3 da manteiga e 1/3 do azeite e salteie o alho-poró.

2) Junte o arroz e deixe fritar bem.

3) Regue com o vinho branco, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.

4) Acrescente o açafrão diluído num pouco de caldo quente.

5) Mantenha o fogo alto e, mexendo sempre, vá adicionando aos poucos o caldo quente, à medida que for sendo absorvido.

6) Acrescente sal aos poucos, para ir montando o sabor. Preste muita atenção, para não salgar demais.

7) Passados cerca de 14 minutos, junte primeiro os camarões.

8) Em seguida, o polvo e os anéis de lula e, quando o risoto estiver al dente, acrescente as vieiras e retire do fogo.

9) Junte a manteiga e o azeite restantes e a cebolinha-francesa e continue mexendo bem rápido, para dar cremosidade ao risoto.

10) Se o arroz estiver muito seco, acrescente um pouco mais de caldo e continue mexendo bem.

11) Corrija o sal e a pimenta, deixe descansar, tampado, por 30 segundos e então sirva.