Risotto ai Funghi Secchi

1) Coloque o cogumelo de molho na água por mínimo 3 horas, depois e reserve a água e o cogumelo separadamente.

2) Corte todos os ingredientes em pedaços grandes, coloque numa panela com a água e leve ao fogo.

3) Quando ferver, reduza a chama, vá retirando com uma escumadeira a espuma que for se formando na superfície e deixe cozinhar por 2 a 3 horas.

4) Coe e reserve o caldo numa panela.

5) Numa panela grande, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.

6) Junte o arroz, sem lavar, e refogue um pouco mais.

7) Regue com o vinho e mexa para o álcool evaporar.

8) Vá juntando aos poucos o caldo quente e a água dos cogumelos morna, à medida que o arroz for secando, mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando com colher de pau.

9) Pouco antes de o arroz estar al dente, mexendo sempre, adicione o parmesão ralado, o restante da manteiga e, por último, o cogumelo, acerte o sal e, se necessário, junte um pouco de caldo, para que o risoto fique cremoso.

10) sirva em seguida.