Risotto al Pesto

1) Numa frigideira, coloque os pinoli e leve ao fogo, mexendo sempre, para torrar por 3 minutos.

2) No liquidificador, junte o manjericão, o alho, pimenta, o azeite, os pinoli e a salsinha e bata até virar uma pasta grosseira, então adicione o parmesão e mais azeite, se necessário, misture e reserve.

3) Numa panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar macia, mas sem deixar dourar.

4) Junte o arroz e deixe fritar por alguns minutos.

5) Vá juntando o caldo aos poucos, à medida que for sendo absorvido, até o arroz estar quase pronto.

6) Então reduza a chama, misture o pesto e o mascarpone e corrija o sal.

7) Ao final, cerca de 18 minutos a partir do início do cozimento, acrescente o restante da manteiga e pimenta.

8) Desligue o fogo, misture o parmesão, deixe descansar coberto por 1 minuto e sirva.