Risotto al Salto

1) Numa panela, doure a cebola em metade da manteiga.

2) Junte o arroz e refogue por alguns minutos.

3) Adicione o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar.

4) Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando, e mexendo de vez em quando.

5) Depois de 10 minutos, junte o açafrão dissolvido num pouco de caldo e mexa por mais 6 ou 7 minutos.

6) Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem.

7) Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e 1 colher (sopa) de azeite.

8) Quando estiver bem quente, junte o risotto alla milanese e espalhe na frigideira, como uma fritada com 1 cm de espessura.  Ou, se preferir, use aros vazados para modelar.

9) Doure de ambos os lados, apertando ligeiramente.

10) Transfira para o prato de servir, decore com a mussarela de búfala, o tomate e o manjericão e regue com azeite restante.