Risotto alla Primavera

1) Numa panela, aqueça o azeite e frite o alho-poró, sem deixar queimar.

2) Acrescente a cenoura e a abobrinha e deixe cozinhar até amolecer bem. Se necessário, junte um pouquinho de caldo de legumes.

3) Bata no liquidificador e reserve.

4) Numa panela, aqueça a água, junte sal e cozinhe separadamente todos os legumes até ficarem al dente.

5) Escorra e mergulhe rapidamente em água fria, para interromper o cozimento.

6) Pique tudo em cubos bem pequenos e reserve.

7) Reserve também as pontas dos aspargos para decorar os pratos.

8) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite com 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.

9) Aumente o fogo, junte o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.

10) Regue com o vinho, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.

11) Acrescente o creme de legumes e deixe cozinhar um pouco.

12) Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 15 a 18 minutos.

13) Tempere com sal e pimenta.

14) Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo, adicione a manteiga e azeite restantes e os legumes em cubinhos e mexa bem rápido, para amalgamar o risoto.

15) Se o risoto estiver muito seco, adicione mais um pouquinho de caldo de legumes, mexa até atingir a consistência desejada e deixe descansar por alguns segundos, com a panela fechada.

16) Distribua o risoto em pratos aquecidos, decore com as pontas de aspargo e sirva a seguir.