Risotto com Baccalà alla Portoghese

1) Separe o bacalhau em lasca e deixe marinando por 1 hora numa mistura de azeite, folha de louro e alho.

2) Depois descarte o louro e o alho e reserve o azeite e o bacalhau separadamente.

3) Numa panela, cozinhe as vagens na água com sal por 5 minutos, ou até ficar al dente, escorra, corte em pedaços de 3 cm e reserve.

4) Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) do azeite da marinada com 1 colher (sopa) de manteiga e salteie a cebola picada, sem deixar dourar.

5) Aumente o fogo, acrescente o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.

6) Regue com o vinho, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.

7) Acrescente o tomate e metade do bacalhau e comece a cozinhar o risoto.

8) Aos poucos, vá adicionando o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, e deixe cozinhar por mais 15 a 18 minutos.

9) Tempere com sal e pimenta e, quando estiver faltando 2 minutos para o risoto estar pronto, acrescente o restante do bacalhau.

10) Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo, junte o restante da manteiga, 2 colheres (sopa) do azeite da marinada, a vagem, as azeitonas e os pinoli e mexa bem rápido, para amalgamar o risoto.

11) Se estiver muito seco, junte mais um pouquinho de caldo de peixe e do azeite da marinada, até atingir a consistência desejada.

12) Deixe descansar por alguns segundo, com a panela fechada, distribua nos pratos e sirva imediatamente.