Risotto de Funghi Porcini Secchi com Codorna

1) Numa tigela, hidrate o cogumelo Porcini na água fria, escorra e corte em tiras e reserve.

2) Passe a água do molho por um filtro de papel e reserve.

3) Numa panela, aqueça o azeite com 2 colheres (chá) de manteiga e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem deixar escurecer.

4) Junte a carne de codorna à panela e refogue bem, selando-a.

5) Regue com um pouco do líquido do cogumelo e mexa com colher de pau, raspando o fundo da panela.

6) Acrescente o cogumelo fatiado e o arroz e misture.

7) Aos poucos, vá juntando o caldo, à medida que o arroz for secando, e mexendo constantemente, em fogo alto.

8) Tempere com sal e pimenta aos poucos, para ir montando o sabor, mas preste muita atenção para não salgar demais.

9) Assim que o risoto estiver al dente, retire do fogo.

10) Finalize com a manteiga restante e, se necessário, um pouco mais de caldo.

11) Adicione a cebolinha-francesa picadinha, deixe descansar por 30 segundos, com a panela tampada, e sirva a seguir.