Rolinho Primavera de Legumes com Molho Agridoce

1) Descasque e rale a cenoura, a batata-doce, a abobrinha, o pimentão e a cebola num ralador grosso, mas mantenha tudo separado.

2) Aqueça o óleo de girassol numa frigideira grande, junte a cenoura, a batata-doce e uma pitada de sal e deixe murchar.

3) Adicione a abobrinha, o pimentão, a cebola, o cogumelo, o alho, o gengibre, o açúcar, o shoyu e o saquê e mantenha em fogo alto até que os legumes estejam cozidos, mas ainda firmes, e o líquido tenha secado.

4) Retire do fogo, acerte o sal, misture o óleo de gergelim e a cebolinha e deixe esfriar por uns 30 minutos.

5) Numa panelinha, aqueça a água, o vinagre e o açúcar, mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos, até a calda começar a engrossar.

6) Passe para a tigelinha em que irá à mesa e, para não ficar forte demais, deixe amornar antes de acrescentar a pimenta e a cebolinha (se quiser, prepare a calda 3 dias antes e deixe na geladeira, mas só junte a pimenta e a cebolinha na hora de servir).

7) Coloque uma folha de massa sobre uma tábua com 1 dos 4 cantos virados para você, como um balão. Deixe uns 3 cm de massa livre nesse canto e, em seguida, espalhe um pouco do recheio fazendo uma barrinha de uns 2 cm de largura por uns 8 cm de comprimento.

8) Para fechar, comece cobrindo a barrinha de recheio com a ponta vazia de massa. Então, dobre as pontas das laterais em direção ao centro e depois enrole como um charutinho até chegar à outra ponta.

9) Cole a pontinha de massa no rolinho com um pouco da clara para não abrir, coloque numa assadeira e cubra com um pano úmido para não se ressecar. Ou cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 12 horas.

10) Pouco antes de servir, aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os rolinhos, de 3 em 3, até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira, seque sobre papel absorvente e passe para um prato.

11) Sirva com o molhinho ao lado.