Salada de Cevadinha Mediterrânea

1) Numa panela grande, junte a água e o sal e leve para ferver.

2) Quando abrir fervura, junte a cevadinha e cozinhe até ficar al dente. Depois escorra, espalhe os grãos numa assadeira, regue com um fio de azeite e reserve.

3) Separe a couve em buquês e corte-os em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura no sentido do comprimento.

4) Aqueça bem uma frigideira, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e salteie as fatias de couve até que estejam macias e bem douradas de ambos os lados (um garfo deve penetrá-las com facilidade). Não mexa muito, para que elas não se desmanchem. Não adicione água em nenhum momento, porque queremos um cozimento seco. Se a couve-flor começar a grudar na frigideira ou queimar, junto mais um pouco de azeite, mas com cuidado para não deixá-la engordurada.

5) Corte as cebolas ao meio, depois corte cada metade em fatias muito finas no sentido vertical. Coloque as fatias numa tigela, junte o vinagre e deixe descansar por 10 a 20 minutos.

6) Escorra a cebola numa peneira, apertando suavemente, e reserve a cebola.

7) Coloque o vinagre, o açúcar e as especiarias numa tigelinha e misture.

8) Adicione o azeite num fio contínuo enquanto bate com um fouet até emulsionar.

9) Prove e acerte o tempero se necessário.

10) Numa tigela, junte a cevadinha cozida, a cebola-roxa, a cebolinha e o molho e misture bem.

11) Disponha na travessa de servir, arrume por cima a couve-flor, os brotos, o gergelim, o melado, o queijo e as sementes de romã e sirva em seguida. Se preferir, misture apenas a cevadinha ao molho e disponha os demais ingredientes por cima.

12) Dica: você pode substituir as sementes de romã por cenoura em cubos muito pequenos ou mirtilo (se sua dieta permitir).