Salada de Lentilha com Legumes e Pesto de Semente de Girassol

1) Numa panela, cozinhe a lentilha na água com sal por 15 minutos e escorra.

2) Tempere a lentilha com o vinagre balsâmico, 1 colher (sopa) de azeite e pimenta a gosto e deixe esfriar.

3) Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho.

4) Aumente o fogo, junte a beterraba e a cenoura e salteie por 2 minutos.

5) Adicione o pimentão e refogue por mais 1 minuto.

6) Acrescente a abobrinha, tempere com sal e pimenta e salteie por mais 1 a 2 minutos.

7) Retire do fogo, misture a lentilha, acerte o tempero e deixe esfriar.

8) No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.

9) Arrume a salada nos pratos de servir e disponha uma quenelle de pesto em cada prato.