Salada de Pupunha com Frango

1) No liquidificador, bata o manjericão com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho ficar muito espesso, junte algumas colheres de água para acertar a consistência.

2) Tempere o peito de frango com o curry, o chili, a páprica e sal e pimenta a gosto e deixe marinar por 30 minutos na geladeira.

3) Aqueça a frigideira, regue com o azeite e doure o peito de frango por 15 minutos. Retire da frigideira, deixe descansar por 15 minutos e corte em tiras finas.

4) Numa panela, ferva a água, mergulhe o espaguete, conte 5 minutos, escorra e deixe secar sobre papel absorvente.

5) Na mesma frigideira do frango, salteie o espaguete de pupunha por 8 minutos virando com um pegador ou espátula.

6) Numa travessa, misture o espaguete, o tomate, a castanha ralada e o frango e acerte o tempero.

7)) Disponha o espaguete nos pratos, salpique a ricota esfarelada e finalize com o molho de ervas.

8) Sirva em seguida.