Salada Verde e Roxa

1) Corte a cebola ao meio e depois fatie finamente cada metade no sentido longitudinal. Coloque numa tigela com o vinagre de vinho, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos. Então escorra e reserve.

2) Numa panela, ferva 2 litros de água, junte a beterraba e conte 10 minutos após retomar a fervura. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, e escorra novamente. Depois descasque e corte em fatias finas.

3) Ferva 1 litro de água com sal numa panela, junte a ervilha, conte 2 minutos e escorra. Mergulhe numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, e escorra novamente.

4) Descasque os avocados, descarte os caroços e corte a polpa em cubos do tamanho da ervilha.

5) Rasgue todas as folhas num tamanho uniforme, coloque numa tigela e misture.

6) Numa tigelinha, misture o vinagre de xerez, 1/2 colher (chá) de sal, o açúcar e a mostarda e vá acrescentando o azeite num fio contínuo e batendo com um fouet.

6) Despeje o molho sobre as folhas e misture delicadamente para recobri-las bem.

7) Transfira as folhas para uma travessa, espalhe a cebola, a beterraba, o avocado e a ervilha por cima e finalize com a semente de girassol e o broto de coentro.

8) Dica 1: Se quiser, substitua metade do broto de coentro pela mesma quantidade de folhas de coentro. 

9) Dica 2: As folhas colhidas precocemente, as chamadas “baby”, são mais suaves e compõem uma salada mais delicada. Sempre que possível, dê preferência a elas.

10) Dica 3: Antes de usar as sementes, toste-as rapidamente numa frigideira aquecida. Isso irá ressaltar a crocância e o sabor.