Salmão com Crosta de Pistache

1) No processador, liquidificador ou pilão, triture o pistache com as ervas e uma pitada generosa de sal.

2) Acrescente a farinha de rosca e a manteiga e processe até obter uma pasta.

3) Tempere o peixe com sal e pimenta.

4) Aqueça metade do azeite numa frigideira e sele rapidamente o salmão, apenas para dourar e firmar o peixe. Não deixe cozinhar demais, pois ele ainda será levado ao forno.

5) Unte uma assadeira com o azeite restante, disponha os filés de peixe com cuidado, cubra com a farofa de pistache e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.

6) Disponha uma porção de purê nos pratos, arrume o salmão por cima e sirva em seguida.

7) Numa panela, junte a mandioquinha, a água e 1 colher (sopa) de sal e leve para cozinhar, em fogo alto, por uns 15 minutos ou até que esteja bem macia.

8) Bata a mandioquinha no processador, coloque de volta na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, para secar um pouco.

9) Vá juntando o creme de leite aos poucos e misturando até obter um purê bem cremoso e homogêneo. Quanto mais cozida estiver a mandioquinha, menos creme de leite será necessário.

10) Corrija o sal e a pimenta e finalize incorporando a manteiga.