Sfogliatella

1) Numa panela, misture o leite, o amido, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo, mexendo sempre, para cozinhar por 10 minutos, ou até engrossar.

2) Retire do fogo, acrescente o creme de leite e a essência de baunilha e misture bem.

3) Adicione a manteiga e mexa até que tenha sido completamente incorporada.

4) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície, e deixe esfriar antes de aplicar.

5) Numa tigelinha, hidrate a uva no uísque por 20 minutos.

6) Numa tigela grande, junte 400 g do creme de confeiteiro, a ricota, as raspas de laranja e as passas escorridas e misture bem

7) Estenda a massa folhada na bancada, abra um pouco mais com o rolo, para deixá-la bem fininha, espalhe a manteiga em toda a extensão e enrole como um rocambole, apertando bem.

8) Envolva o cilindro de massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

9) Retire da geladeira, corte fatias de 1 cm de espessura, abra como um cone, preencha com o recheio e feche bem.

10) Disponha as sfogliatelle em assadeiras forradas com tapete de silicone, cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 30 minutos.

11) Retire do freezer e leve diretamente ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 30 minutos, ou até que estejam bem douradas.