Sopa de Brócolis e Rúcula

1) Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e salteie a cebola e o alho por 10 minutos em fogo brando. Não tenha pressa, esse tempo é necessário para caramelizar a cebola.

2) Adicione a páprica e refogue por mais 2 minutos.

3) Acrescente 450 g dos brócolis picados e o caldo e deixe cozinhar em fervura branda por 5 a 7 minutos, até que os brócolis estejam macios.

4) Deixe esfriar por 30 minutos, acrescente a rúcula e bata aos poucos no liquidificador, colocando primeiro os sólidos e depois o líquido, até obter a textura desejada, mais grossa ou mais fina.

5) Tempere com um pouco de suco de limão, prove e acerte o sal e a pimenta a gosto.

6) Numa frigideira, derreta a manteiga com o azeite restante, junte os cubos de pão e o resto dos brócolis, tempere com sal e deixe dourar.

7) Aqueça a sopa, distribua em tigelas de servir e finalize com o iogurte e o pão com os brócolis dourados.