Sopa Fria de Iogurte e Pepino

1) Fatie finamente um dos pepinos e pique o outro grosseiramente.

2) Numa tigela média, misture o pepino fatiado com 1  1/2 colher (chá) de sal, coloque numa peneira, coloque a peneira sobre uma tigela e deixe escorrer por 20 minutos, para eliminar o máximo possível de líquido.

3) Aperte suavemente o pepino e descarte o líquido escorrido.

4) Junte o vinagre e o açúcar ao pepino, misture bem e deixe descansar por 30 minutos.

5) Numa panela média, coloque a batata e 1,5 litro de água e leve ao fogo médio.

6) Quando levantar fervura, junte o alho-poró e cozinhe por uns 15 minutos, ou até que tudo esteja macio. Escorra e deixe esfriar por 15 minutos.

7) Transfira o alho-poró e a batata para o liquidificador, acrescente o iogurte, o gelo, a salsinha, o alho, 2 colheres (sopa) de azeite, 1/2 xícara de água, o pepino picado e parte do marinado (deixe algumas fatias para decorar) com 1  1/2 colher (sopa) do líquido e sal e pimenta a gosto e bata até ficar homogêneo.

8) Transfira para a geladeira se preferir mais frio na hora de servir.

9) Para montagem, disponha a sopa numa tigela pequena, arrume no centro algumas fatias da conserva de pepino e um fio de azeite e sirva em seguida.